BUON COMPLEANNO PIETRO ANTONIO!!

Il 25 Ottobre scorso è stato il 2° compleanno del piccolo Pietro Antonio!

Ho lavorato parecchio in cucina, ma ovviamente l'ho fatto con tanto piacere e orgoglio.. ecco i risultati:

Ciambelline per la festa a scuola!!

http://incucinaconpietro.blogspot.it/2013/06/donuts.html

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Crostata di crema pasticcera e fragole per la festa con nonni e zii!!!

http://incucinaconpietro.blogspot.it/2012/03/crostata-alla-crema-pasticcera-e.html

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Torta del re per la festa con gli amici!!!

http://incucinaconpietro.blogspot.it/2012/09/torta-del-re.html

Ti amiamo ometto!!!

Mamma & Papà

DONUTS

Ultimo acquisto: la macchina per fare i donuts!

Qui sotto la ricetta trovata sul libretto di istruzioni..

Ingredienti per circa 60 donuts:
260 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
130 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di latte
3 uova
5 cucchiai d'olio
un pizzico di sale

Procedimento:
mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto liscio.
Distribuire la pasta correttamente e lasciar cuocere per 5 minuti.
Staccare delicatamente i donuts e lasciar raffreddare.

Io li ho infine glassati con una glassa al cioccolato che avevo in casa di Paneangeli e decorati con zuccherini.


Ed ora un piccolo riassunto delle meravigliose ferie a Maiorca appena finite:

CHEESECAKE CLASSICA

Ingredienti:

175 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

7 uova

1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone

3 cucchiai di succo di limone

750 gr di ricotta amgra

75 gr di semolino di grano duro

30 gr di zucchero al velo

Procedimento:

Lavorare a crema il burro con le fruste elettriche, incorporare lo zucchero, la scorza e il succo di limone, e le uova (lentamente, una alla volta).

Aggiungere la ricotta e il semolino e amalgamare.

Stendere il composto in uno stampo di 28 cm di diametro imburrato e infarinato ed infornare per 50 minuti a 160°.

Una volta spento il forno lasciar raffreddare la torta con lo sportello socchiuso.

Servire fredda e spolverizzata con lo zucchero al velo.

Grazie ai miei aiutanti speciali!!!

MINICHEESECAKE AL SEMOLINO

Ingredienti per 12 muffin o 24 mini muffin:
400 ml di latte
150 gr di zucchero
80 gr di semolino
500 gr di ricotta fresca
80 gr di burro
3 uova
1 spruzzata di succo di limone
zucchero a velo
pirottini

Procedimento:
far bollire il latte con lo zucchero, aggiungere lentamente il semolino e cuocere a fuoco medio, mescolando, per un paio di minuti. Versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare.
Quando si sarà intiepidito, aggiungere la ricotta, il burro morbido, le uova e il succo di limone.
Versare negli stampini e cuocere in forno a 160° per 35 minuti.
Servire con una spolverata di zucchero a velo.

E mentre io e Pietro sfornavamo cheesecake, papà era al "motogelo"......:

Con questa ricetta partecipo al contest di “AboutFood”

 

http://aboutfoodrecepies.blogspot.it/2013/03/2-contest-ricotta-mille-usi.html#comment-form

DELIZIA DI MELE

Da una ricetta Paneangeli.

Ingredienti:

450 gr di farina per dolci

200 gr di zucchero

1 fialetta aroma al limone

1 pizzico di sale

125 gr di yogurt bianco

1 uovo

150 gr di burro

1 bustina di lievito

4 mele

zucchero a velo

succo di limone

Procedimento:

Mescolare la farina con metà dello zucchero, l'aroma di limone, sale, yogurt, uovo burro sciolto e lievito ed impastare rapidamente il tutto. 

Stendere la pasta in una sfoglia sottile.

Con la metà di essa foderare uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, distribuirvi le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili e mescolate con il succo di limone e lo zucchero rimanente. Ricoprire con il resto della pasta e infornare a 180° per 25-30 minuti.

Una volta raffreddata, cospargere la torta con zucchero a velo.

Buon Natale piccolino e buon 14° mese!!!

Ps. grazie alle maestre del Kirikù per la bella festa!!!

COOKIES AMERICANI

Dopo varie ricerche, questa è la vera ricetta dei famosissimi cookies!!!

Ingredienti per 30 biscotti:

250 gr di farina 00

200 gr di gocce di cioccolato

1/2 cucchiaino di bicarbonato

essenza di vaniglia

125 gr di burro

125 gr di zucchero di canna

125 gr di zucchero bianco

1 uovo

Procedimento:

Mescolare l'uovo con il burro, lo zucchero di canna e poi quello semolato.

Aggiungere gradatamente la farina e il bicarbonato e, alla fine, le gocce di cioccolato.

Formare delle palline grandi quanto una noce e disporle distanziate su una teglia rivestita con carta forno.

Infornare a 180° per 14 minuti.

TIRAMISU'

Ultima della serie di torte preparate per il mitico 1° compleanno di Pietrino! Con questa abbiamo festeggiato con nonni e zii!!!

Il tiramisù è decisamente il mio dolce preferito e questa è la versione di mia mamma che ha preparato per ogni mio compleanno.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm di diametro o per una teglia media (10 persone circa):

1 confezione di Pavesini

5 uova

250 gr di mascarpone

1 cucchiaio di Marsala

6 cucchiai di zucchero

6 tazzine di caffè

cacao amaro 

sale

Procedimento:

Preparare prima di tutto il caffè e lasciar raffreddare.

Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere gradatamente il mascarpone e infine un cucchiaio di Marsala.

Nel frattempo montare a neve durissima gli albumi con un pizzico di sale.

Aggiungerli alla crema al mascarpone e mescolare dal basso verso l'alto per non farli smontare.

Successivamente "sporcare" la teglia con 3 cucchiaiate di crema, poi aggiungere i pavesini precedentemente bagnati nel caffè, ricoprirli con un bello strato di crema e spolverare con cacao amaro. Procedere in questa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti.

Far riposare almeno 3 ore in frigorifero.

CROSTATA DI FRUTTA

Altra torta per il compleanno di Pietro, questa tutta per gli amici!!!

Ingredienti per la frolla sufficienti per uno stampo rettangolare 36x24cm (io ne ho avanzata un pochina e l'ho messa in freezer..):

500 gr di farina

250 gr di burro o margarina

220 gr di zucchero

2 uova

2 tuorli

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticcera: 

30 gr di farina

80 gr di zucchero

3 tuorli

1 aroma limone 

250 ml di latte intero

Ingredienti per la gelatina:

una bustina di tortagel paneangeli

4 cucchiai di zucchero

+ frutta fresca

Procedimento:

Impastare il più velocemente possibile tutti gli ingredienti per la frolla, formando una palla che si lascerà riposare per 10 minuti. Stenderla nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, punzecchiarla con una forchetta e rivestirla con carta da forno su cui si dovranno appoggiare dei legumi secchi per non farla gonfiare. Infornare per 20 minuti a 170 gradi, forno ventilato (o comunque controllare che non si colori troppo).

Nel frattempo procedere alla preparazione della crema pasticcera. Aggiungere al latte l'aroma di limone e metterlo su fuoco basso per 10 munti circa senza però portarlo a bollore. Intanto lavorare a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungere gradatamente la farina. Versare sul composto il latte caldo a filo e, continuando a mescolare, riportare tutto su fuoco basso fino a che la crema non sarà densa.

Una volta sfornata la frolla e fatta raffreddare, toglierla dallo stampo e aggiungere la crema pasticcera.

Decorare a piacere con frutta fresca e finire con tortagel di Paneangeli.

MINI CUPCAKES

Che bello festeggiare il primo compleanno di Pietro! E che soddisfazione scatenarsi con i cupcakes, specie se vengono belli belli!!!

Ingredienti per una quarantina di mini cupcakes:
2 uova

100 gr di burro

160 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito

100 gr di zucchero

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350 gr di zucchero a velo

175 gr di burro morbido

2 cucchiai d'acqua

1 bustina di vanilina

coloranti alimentari

zuccherini e decori vari

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. Distribuire l'impasto nei pirottini e cuocere per 10 minuti a 180°.

Riguardo la glassa: mettere il burro in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo gradatamente. Mescolare con una frusta elettrica a velocità 1 e unire acqua e vanilina. Lavorare fino ad ottenere una crema soffice.

Finire i cupcakes con la glassa, colorandola con coloranti alimentari e spremendola con una sac a poche e decorare a piacere con zuccherini e decori vari.

BUON COMPLEANNO AMORE!

25 Ottobre 2012

Sembra ieri quando ci siamo visti per la prima volta.. mi fissavi con i tuoi occhietti curiosi, senza piangere, ed eri piccolo piccolo.
E adesso eccoti qua, il mio ometto che inizia a camminare, a farsi capire, a dare i baci e gli abbracci.

E poi la scuola.. Buona festa tesoro, spero che i muffin al cioccolato piacciano anche ai tuoi amichetti!

(RICETTA: http://incucinaconpietro.blogspot.it/2012/03/muffins-al-cioccolato.html)

Buona vita piccolo mio, la mamma ti ama!

TORTA DEL RE

Questa torta è stato il mio regalo per il terzo anniversario di matrimonio dei nostri amici Martina & Davide (ispirata ad una ricetta di Paneangeli).

Ingredienti:

1 pan di spagna pronto

75 ml d'acqua

50 gr di zucchero

2 cucchiai di liquore cointreau

500 gr di frutta fresca, kiwi e fragole

100 gr di Dolceneve Paneangeli

Per la crema pasticcera:

60 gr di farina

160 gr di zucchero

6 tuorli

2 fialette aroma limone 

500 ml di latte intero

Procedimento:

Per la bagna, sciogliere lo zucchero nell'acqua calda e aggiungere il liquore. Lavare, mondare e tagliare la frutta.

Nel frattempo procedere alla preparazione della crema pasticcera. Aggiungere al latte l'aroma di limone e metterlo su fuoco basso per 10 munti circa senza però portarlo a bollore. Intanto lavorare a crema i tuorli con lo zucchero e aggiungere gradatamente la farina. Versare sul composto il latte caldo a filo e, continuando a mescolare, riportare tutto su fuoco basso fino a che la crema non sarà densa.

Preparare anche la Dolceneve secondo le indicazioni riportate sulla confezione.

Prendere il pandispagna, bagnare lo strato inferiore con 1/3 della bagna e spalmarvi 1/3 della crema pasticcera e 1/3 della frutta. Sovrapporre il secondo strato, ripetere l'operazione e aggiungere l'ultimo strato. Bagnare con la bagna rimanente, ricoprire la torta con metà della Dolceneve e decorare con dei ciuffetti aiutandosi con una sac a poche. Completare con la frutta fresca.

MUFFIN ALLA CREMA BICOLORE

Ingredienti per 12 muffin:

250 gr di farina

120 gr di zucchero

120 gr di burro

2 uova

2 cucchiaini e mezzo di lievito per dolci

150 gr di latte

250 gr di crema bicolore (tipo nutella, metà bianca e metà nera)

Procedimento:

Mescolare farina, zucchero e lievito.

A parte sbattere le uova con il burro ammorbidito, aggiungere la crema bicolore, poi versarvi la miscela farina-zucchero-lievito e infine il latte.

Dividere l'impasto nei pirottini e infornare a 180° per 20 minuti.

CREMA DI RICOTTA AL RUM

Ingredienti per 2:

100 gr di ricotta

30 gr di zucchero a velo vanigliato

1 uovo

1 cucchiaio di rum

canella in polvere

sale

Procedimento:

Montare il tuorlo con lo zucchero e incorporare la ricotta e poi il rum fino ad ottenere una soffice crema.

Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporarlo alla crema con movimenti dall'alto verso il basso.

Dividere il composto in due bicchierini e far riposare in frigorifero.

Prima di servire, aggiungere una spolverata di cannella.

CUPCAKES!

Ingredienti per 8 cupcakes:

2 uova

100 gr di burro

160 gr di farina

1/2 cucchiaino di lievito

100 gr di zucchero

100 ml di panna fresca (o io ho usato Dolceneve di Paneangeli)

100 gr di Philadelphia

100 gr di zucchero a velo

coloranti alimentari

decori vari (zuccherini, gocce di cioccolato, ...)

Procedimento:

Mescolare le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina e il lievito. Distribuire l'impasto in 8 pirottini e cuocere per 15 minuti a 170°.

Riguardo la glassa: montare la panna e a parte il Philadelphia con lo zucchero a velo e una goccia di colorante alimentare. Unire i composti.

Finire i cupcakes con la glassa e decorare a piacere.

CREMA AL MASCARPONE E CAFFE'

Ingredienti per 4 persone:

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

1 tazzina di caffè espresso

250 gr di mascarpone

Procedimento:

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero, aggiungere il caffè e lasciar raffreddare.

Aggiungere il mascarpone, dividere il composto in 4 porzioni e servire freddo.

GHIACCIOLI LIME-KIWI HOME MADE

Ingredienti:

450 ml d'acqua

100 gr di zucchero

50 ml di sciroppo lime-kiwi

Procedimento:

In un pentolino mettere l'acqua e lo zucchero e far bollire per 3 minuti. Una volta raffreddato, aggiungere lo sciroppo, mescolare e versare negli stampini.

Far riposare in freezer per almeno 8 ore.

PASTA SFOGLIA CON MASCARPONE E FRUTTI ROSSI

E' raro che un dolce mi entri nel cuore, eppure questa sfoglia, che ho scoperto su un vecchio numero di "Cucina no problem", l'ho già ripetuta parecchie volte ed ha sempre riscosso molto successo!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

40 gr di mandorle a lamelle

20 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

2 uova

80 gr di zucchero semolato

100 gr di confettura di lamponi o frutti di bosco

4 rametti di ribes rosso

1 pizzico di sale

Procedimento:

Srotolare la pasta sfoglia con carta forno su una teglia, punzecchiarla con una forchetta, spennellarla con un po' d'acqua, adagiarci le mandorle premendole leggermente e spolverizzare con lo zucchero a velo. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti finchè risulterà dorata e lasciar raffreddare.

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero e unire il mascarpone.

Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema al mascarpone.

Spalmare la crema ottenuta sulla pasta sfoglia e, aiutandosi con una forchetta, decorare con la marmellata (dopo averla fatta sciogliere a fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua e lasciata raffreddare)

Decorare infine con il ribes rosso.

MUFFIN ALLE CILIEGIE

Ingredienti per 8 muffin:

100 gr di farina

80 gr di fecola di patate

40 gr di burro

3 uova

100 gr di zucchero

50 ml di latte

1 limone

8 gr di lievito per dolci

100 gr di ciliegie

Procedimento: 

Lavorare a crema le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e, sempre continuando a mescolare, unire la farina, la fecola, il latte e la scorza di un limone fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.

Mettere sul fondo degli stampini metà ciliegie sciacquate, asciugate e snocciolate e suddividere sopra l'impasto preparato.

Completare con le ciliegie rimaste e infornare a 180° per 20 minuti. 

TIRAMISU' ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

400 gr di fragole fresche

1 confezione di Pavesini

250 gr mascarpone

150 gr + 6 cucchiai di zucchero

5 uova

1 cucchiaio di marsala

Procedimento:

Frullare 300 gr di fragole con 150 gr di zucchero e 1/2 litro d'acqua. Versare il tutto in una pentola e far bollire per una ventina di minuti e lasciar raffreddare.

Intanto montare a crema i tuorli con i 6 cucchiai di zucchero, aggiungere il marsala e il mascarpone.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema.

In una teglia (o in coppette individuali) disporre uno strato di pavesini imbevuti nel succo di fragole, versare qualche cucchiaio di succo e stendere uno strato di crema al mascarpone fino a esaurimento degli ingredienti.

Decorare con le fragole rimaste e qualche fogliolina di menta.

Lasciar riposare in frigorifero qualche ora prima di servire.

DOLCETTI DI CAROTE

Ingredienti:

300 gr di carote

120 gr di burro

120 gr di zucchero

1 uovo

150 gr farina per dolci

80 gr farina di mandorle

1 aroma limone

1 bustina lievito per dolci

sale

Procedimento:

Pelare, lavare e tagliare a pezzetti le carote, metterle a cuocere al vapore e infine frullarle in modo da ottenerne un purè.

Lavorare il burro sciolto con lo zucchero, l'aroma, un pizzico di sale; incorporare l'uovo sbattuto, le farine e il purè di carote.

Distribuire il composto in stampini per dolci e cuocere in forno a 180° per un quarto d'ora (fare la prova stecchino).

Servire intiepiditi.

Ps. Grazie al mio aiutante d'occasione: SAMUELE!!!