MINESTRONE DI VERDURE FRESCHE

Ingredienti per 4 persone:

1 zucchina

1 carota

1 manciata di fagioli borlotti freschi o surgelati

1 pezzettino di sedano

3 pomodorini 

1 cucchiaino di scalogno tritato

1 patata piccola

1 cucchiaino di sale grosso

800 ml d'acqua

Procedimento:

Mondare, lavare e tagliare a cubetti piccolissimi tutte le verdure.

Metterle nella pentola a pressione con l'acqua e il sale e cuocere per 15 minuti dal fischio o almeno per 30-40 minuti se si usa una pentola normale.

A cottura ultimata, riportare a bollore e cuocervi della pasta piccola tipo gramigna.

il mio bel micione!!! (26 mesi)

CREMA DI FAGIOLI BORLOTTI

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati

1 carota

1 pezzettino di sedano

5 pomodorini

1/4 di scalogno

2 patate medie

1 cucchiaino di sale grosso

750 ml d'acqua

Mettere nella pentola a pressione: i fagioli, la carota lavata, mondata e tagliata a pezzi, il sedano, i pomodorini, lo scalogno tritato finemente, le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Coprire il tutto con 750 ml di acqua e un cucchiaino di sale grosso.

Portare sul fuoco e cuocere per 15 minuti dal fischio (almeno 30-40 se si usa una pentola normale).

Infine, frullare il tutto, tenendo da parte metà dei fagioli che si aggiungeranno successivamente alla crema ottenuta.

Servire con crostini o cuocervi della pasta tipo ditalini.

RISOTTO CON PORRI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

100 gr di speck tagliato a fettine sottili

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Tagliare a quadretti lo speck e unire ai porri per 2 minuti.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SALMONE AFFUMICATO E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di spaghetti alla chitarra

2 manciate di pomodorini

100 gr di salmone affumicato

1 cucchiaio di scalogno tritato

olio evo

sale

prezzemolo

Procedimento:

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungere il salmone affumicato tagliato a quadretti e lasciarlo cuocere per 3 minuti.

In un'altra padella scaldare un altro cucchiaio d'olio, rosolare lo scalogno e successivamente aggiungere le due manciate di pomodorini tritati. Salare e lasciar andare per 10 minuti a fuoco basso con coperchio.

Nel frattempo portare a bollare dell'acqua salata, cuocere al dente gli spaghetti. Scolare e farli saltare nel sugo di pomodorini aggiungendo anche il salmone.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

RISOTTO CON LA ROBIOLA

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

100 gr di robiola

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. 

Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare lo scalogno tritato.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con la robiola. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

Il risultato sarà un risotto assolutamente cremoso.

ZUPPA DI COZZE

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze

olio evo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

150 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo

Procedimento:

Lavare bene le cozze sotto l'acqua, eliminare il bisso e raschiarle con una spugna per togliere eventuali incrostazioni.

In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere un peperoncino grattato.

Unirvi le cozze, bagnandole con il vino bianco e farle aprire a fuoco vivo.

Quando si saranno aperte completamente, toglierle dal loro condimento, eliminando quelle rimaste chiuse.. Proseguire la cottura del liquido facendolo evaporare e poi filtrarlo.

Riversarlo nella pentola aggiungendo anche la polpa di pomodoro e le cozze e cuocere per 10 minuti.

eliminare la metà delle valve senza mollusco e servire con una spruzzatina di prezzemolo.

Happy Easter!!!

RISO ALLA CANTONESE CON GAMBERETTI

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di riso basmati

100 gr di piselli surgelati

200 gr di gamberetti surgelati

1 uovo

1 scalogno

latte

pepe

sale

olio evo

Procedimento:

Scongelare i gamberetti e lessarli in acqua salata.

Lessare i piselli o cuocerli a vapore per 3 minuti dal fischio nella pentola a pressione o per 30 minuti nel cuocipappe.

Intanto, in una padella, far rosolare con un filo d'olio lo scalogno tagliato finemente, aggiungere i gamberetti e i piselli, salare, pepare e far insaporire.

Sbattere un uovo con un goccio di latte, sale e pepe e cuocerlo in un'antiaderente; tagliare a pezzettini la frittata ottenuta.

Nel frattempo portare a bollore dell'acqua salata e lessare il riso basmati. Infine scolarlo e trasferirlo nella padella con gamberetti e piselli e aggiungere i cubetti di frittata. Saltare il tutto per qualche secondo e servire.

TORCHIETTI AL PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta
100 gr di piselli
70 gr di prosciutto cotto
1 scalogno piccolo
sale
pepe
olio evo
grana

Procedimento:
Innanzitutto cuocere nella pentola a pressione i piselli per 2-3 minuti o nel cuocipappe per 30 minuti.
Portare a bollore dell'acqua salata e cuocervi la pasta al dente.
Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella, rosolare lo scalogno tagliato finemente, aggiungere i piselli e il prosciutto tagliato e listarelle e far insaporire. Salare e pepare.
Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto in padella con piselli e prosciutto.
Servire a piacere con del formaggio grana.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ASIAGO

Acquisti dopo una bella gita sulla neve: funghi porcini e formaggio Asiago.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

20 gr di funghi porcini secchi

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

una manciata di formaggio Asiago grattuggiato a striscioline

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo lavare accuratamente i funghi precedentemente messi a bagno per qualche ora. Tagliarli finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio assieme allo scalogno tritato, salare e pepare.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire con le scaglie di Asiago.

FUSILLI CON CREMA DI BROCCOLI E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta fresca, tipo fusilli

250 gr di broccoli

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

olio evo

sale

pepe

formaggio grana

Procedimento:

Staccare le cime dei broccoli, lavarle e lessarle in acqua salata. Scolare e frullare con un po' d'acqua di cottura fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella e rosolare la pancetta.

Cuocere al dente la pasta e, una volta scolata, trasferirla trasferirla nella padella con la pancetta e aggiungere la crema di broccoli. 

Lasciare insaporire per qualche istante e spolverizzare con formaggio grana.

MINESTRA DI VERZA

Ingredienti per 2 persone:

1/2 verza

sale o un dado

50 gr di minestra tipo grattini

Procedimento:

Togliere le prime foglie della mezza verza e tagliarla in due spicchi.

Versare 7-800 ml d'acqua nella pentola a pressione e mettere la verza nell'apposito cestello per la cottura al vapore.

Cuocere per 10 minuti dal fischio.

Successivamente aggiungere al brodo così ottenuto il sale o un dado e aggiungere un po' di verza tagliata a listarelle.

Portare di nuovo a bollore e cuocervi la pasta.

PENNE CON ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne

2 zucchine piccole

8 pomodorini pachino

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Mettere a scaldare un filo d'olio in una padella.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle saltare a fuoco vivo nella padella per qualche minuto. Successivamente abbassare la fiamma, continuare la cottura con il coperchio e, solamente poco prima della fine della cottura, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e passarla nella padella con zucchine e pomodorini.

Far insaporire e servire immediatamente.

PASTA FREDDA

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di pasta

1 mozzarella

1 lattina di mais

1 manciata di olive nere

1 scatola di tonno

1 manciata di carciofi sott'olio

1 manciata di carotine in agrodolce

Procedimento:

Cuocere al dente la pasta, scolarla e sciacquarla velocemente sotto l'acqua fredda.

Nel frattempo tagliare a cubetti la mozzarella, a rondelle le olive, a pezzetti i carciofi, far sgocciolare il tonno, il mais e le carotine.

Aggiungere il tutto alla pasta fredda e completare con qualche fogliolina di basilico. 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

olio extravergine d'oliva

2 uova

parmigiano

sale

pepe

Procedimento:

Come prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Intanto scaldare un filo d'olio in una padella e, dopo un paio di minuti, far rosolare la pancetta a fuoco basso dopo averla salata e pepata.

Cuocere la pasta e nel frattempo mescolare 2 tuorli con un cucchiaino di parmigiano, sale e pepe.

Scolare gli spaghetti, farli saltare nella padella con la pancetta e, a fuochi spenti, aggiungere la crema di rossi d'uovo. Spolverare con abbondante parmigiano e servire.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E OLIVE NERE

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti

100 gr di vongole sgusciate surgelate

50 gr di olive nere

1 spicchio d'aglio

olio evo

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Nel frattempo, in una padella capiente mettere un filo d'olio e far insaporire con lo spicchio d'aglio per un paio di minuti.

Aggiungere le vongole sgocciolate, salare, pepare, coprire con il coperchio e lasciare andare per una decina di minuti a fuoco basso.

Cuocere al dente gli spaghetti nell'acqua salata, scolarli e infine saltarli in padella con le vongole aggiungendo le olive nere e abbondante prezzemolo fresco.

Servire subito.

RISOTTO CON I PORRI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

BIGOLI AL RAGU' DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di bigoli freschi

500 gr di ragù di vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

2 mestoli di brodo

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Prima di tutto far scaldare un giro d'olio evo e nel frattempo tritare finemente sedano, cipolla e carota. Mettere il tutto nella pentola e fare andare per qualche minuto a fuoco basso.

Successivamente aggiungere la carne di vitello, spezzettarla con una forchetta, salare e pepare.

Insaporire con 1/2 bicchiere di vino e, una volta evaporato, continuare la cottura per circa un'ora a fuoco basso aggiungendo all'occorrenza 1 o 2 mestoli di brodo.

Infine lessare i bigoli in acqua salata, scolare e condire con il ragù di vitello.