RAGU' ALLA BOLOGNESE

Ragu' senza olio, quindi senza soffritto... leggerissimo!!!

Ingredienti:
500 gr di ragu' misto (manzo e suino)
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1/2 costa di sedano
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Come prima cosa lavare, pelare e tritare le verdure.

Poi in un tegame mettere la carne, il trito di verdure, la passata di pomodoro e il sale.

Mescolare e cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per 2 ore.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SALMONE AFFUMICATO E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di spaghetti alla chitarra

2 manciate di pomodorini

100 gr di salmone affumicato

1 cucchiaio di scalogno tritato

olio evo

sale

prezzemolo

Procedimento:

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungere il salmone affumicato tagliato a quadretti e lasciarlo cuocere per 3 minuti.

In un'altra padella scaldare un altro cucchiaio d'olio, rosolare lo scalogno e successivamente aggiungere le due manciate di pomodorini tritati. Salare e lasciar andare per 10 minuti a fuoco basso con coperchio.

Nel frattempo portare a bollare dell'acqua salata, cuocere al dente gli spaghetti. Scolare e farli saltare nel sugo di pomodorini aggiungendo anche il salmone.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

TORCHIETTI AL PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta
100 gr di piselli
70 gr di prosciutto cotto
1 scalogno piccolo
sale
pepe
olio evo
grana

Procedimento:
Innanzitutto cuocere nella pentola a pressione i piselli per 2-3 minuti o nel cuocipappe per 30 minuti.
Portare a bollore dell'acqua salata e cuocervi la pasta al dente.
Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella, rosolare lo scalogno tagliato finemente, aggiungere i piselli e il prosciutto tagliato e listarelle e far insaporire. Salare e pepare.
Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto in padella con piselli e prosciutto.
Servire a piacere con del formaggio grana.

FUSILLI CON CREMA DI BROCCOLI E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta fresca, tipo fusilli

250 gr di broccoli

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

olio evo

sale

pepe

formaggio grana

Procedimento:

Staccare le cime dei broccoli, lavarle e lessarle in acqua salata. Scolare e frullare con un po' d'acqua di cottura fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella e rosolare la pancetta.

Cuocere al dente la pasta e, una volta scolata, trasferirla trasferirla nella padella con la pancetta e aggiungere la crema di broccoli. 

Lasciare insaporire per qualche istante e spolverizzare con formaggio grana.

PENNE CON ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne

2 zucchine piccole

8 pomodorini pachino

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Mettere a scaldare un filo d'olio in una padella.

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a rondelle sottili e farle saltare a fuoco vivo nella padella per qualche minuto. Successivamente abbassare la fiamma, continuare la cottura con il coperchio e, solamente poco prima della fine della cottura, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e pepare.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e passarla nella padella con zucchine e pomodorini.

Far insaporire e servire immediatamente.

PASSATA DI POMODORO HOME MADE

Come ogni anno, dall'orto dei nonni ci arrivano un sacco di pomodori e pomodorini. E allora, oltre che farli in insalata, ne approfitto per fare scorta di un po' di passata che porta profumo d'estate anche in inverno.

Ingredienti:

pomodori e pomodorini in abbondanza

Procedimento:

Portare in ebollizione dell'acqua in una pentola capiente. Immergere i pomodori e farli bollire per una mezz'ora.

Scolarli, tritarli col passaverdure e rimettere a bollire la passata per circa un'ora.

Spento il fuoco, metterla immediatamente nei vasetti che si dovranno far raffreddare capovolti in modo che si chiudano ermeticamente.

Ricapovolgerli una volta raffreddati.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

olio extravergine d'oliva

2 uova

parmigiano

sale

pepe

Procedimento:

Come prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Intanto scaldare un filo d'olio in una padella e, dopo un paio di minuti, far rosolare la pancetta a fuoco basso dopo averla salata e pepata.

Cuocere la pasta e nel frattempo mescolare 2 tuorli con un cucchiaino di parmigiano, sale e pepe.

Scolare gli spaghetti, farli saltare nella padella con la pancetta e, a fuochi spenti, aggiungere la crema di rossi d'uovo. Spolverare con abbondante parmigiano e servire.

SPAGHETTI ALLE VONGOLE E OLIVE NERE

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti

100 gr di vongole sgusciate surgelate

50 gr di olive nere

1 spicchio d'aglio

olio evo

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Nel frattempo, in una padella capiente mettere un filo d'olio e far insaporire con lo spicchio d'aglio per un paio di minuti.

Aggiungere le vongole sgocciolate, salare, pepare, coprire con il coperchio e lasciare andare per una decina di minuti a fuoco basso.

Cuocere al dente gli spaghetti nell'acqua salata, scolarli e infine saltarli in padella con le vongole aggiungendo le olive nere e abbondante prezzemolo fresco.

Servire subito.

BIGOLI AL RAGU' DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di bigoli freschi

500 gr di ragù di vitello

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

2 mestoli di brodo

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Prima di tutto far scaldare un giro d'olio evo e nel frattempo tritare finemente sedano, cipolla e carota. Mettere il tutto nella pentola e fare andare per qualche minuto a fuoco basso.

Successivamente aggiungere la carne di vitello, spezzettarla con una forchetta, salare e pepare.

Insaporire con 1/2 bicchiere di vino e, una volta evaporato, continuare la cottura per circa un'ora a fuoco basso aggiungendo all'occorrenza 1 o 2 mestoli di brodo.

Infine lessare i bigoli in acqua salata, scolare e condire con il ragù di vitello.