RISOTTO CON PORRI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

100 gr di speck tagliato a fettine sottili

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Tagliare a quadretti lo speck e unire ai porri per 2 minuti.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

RISOTTO CON LA ROBIOLA

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

100 gr di robiola

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. 

Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare lo scalogno tritato.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con la robiola. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

Il risultato sarà un risotto assolutamente cremoso.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ASIAGO

Acquisti dopo una bella gita sulla neve: funghi porcini e formaggio Asiago.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

20 gr di funghi porcini secchi

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

una manciata di formaggio Asiago grattuggiato a striscioline

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo lavare accuratamente i funghi precedentemente messi a bagno per qualche ora. Tagliarli finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio assieme allo scalogno tritato, salare e pepare.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire con le scaglie di Asiago.

RISOTTO CON I PORRI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.