E' raro che un dolce mi entri nel cuore, eppure questa sfoglia, che ho scoperto su un vecchio numero di "Cucina no problem", l'ho già ripetuta parecchie volte ed ha sempre riscosso molto successo!
Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rotonda
40 gr di mandorle a lamelle
20 gr di zucchero a velo
250 gr di mascarpone
2 uova
80 gr di zucchero semolato
100 gr di confettura di lamponi o frutti di bosco
4 rametti di ribes rosso
1 pizzico di sale
Procedimento:
Srotolare la pasta sfoglia con carta forno su una teglia, punzecchiarla con una forchetta, spennellarla con un po' d'acqua, adagiarci le mandorle premendole leggermente e spolverizzare con lo zucchero a velo. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti finchè risulterà dorata e lasciar raffreddare.
Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero e unire il mascarpone.
Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema al mascarpone.
Spalmare la crema ottenuta sulla pasta sfoglia e, aiutandosi con una forchetta, decorare con la marmellata (dopo averla fatta sciogliere a fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua e lasciata raffreddare)
Decorare infine con il ribes rosso.
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