CREMA DI FAGIOLI BORLOTTI

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di fagioli borlotti freschi o surgelati

1 carota

1 pezzettino di sedano

5 pomodorini

1/4 di scalogno

2 patate medie

1 cucchiaino di sale grosso

750 ml d'acqua

Mettere nella pentola a pressione: i fagioli, la carota lavata, mondata e tagliata a pezzi, il sedano, i pomodorini, lo scalogno tritato finemente, le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Coprire il tutto con 750 ml di acqua e un cucchiaino di sale grosso.

Portare sul fuoco e cuocere per 15 minuti dal fischio (almeno 30-40 se si usa una pentola normale).

Infine, frullare il tutto, tenendo da parte metà dei fagioli che si aggiungeranno successivamente alla crema ottenuta.

Servire con crostini o cuocervi della pasta tipo ditalini.

BUON COMPLEANNO PIETRO ANTONIO!!

Il 25 Ottobre scorso è stato il 2° compleanno del piccolo Pietro Antonio!

Ho lavorato parecchio in cucina, ma ovviamente l'ho fatto con tanto piacere e orgoglio.. ecco i risultati:

Ciambelline per la festa a scuola!!

http://incucinaconpietro.blogspot.it/2013/06/donuts.html

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Crostata di crema pasticcera e fragole per la festa con nonni e zii!!!

http://incucinaconpietro.blogspot.it/2012/03/crostata-alla-crema-pasticcera-e.html

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Torta del re per la festa con gli amici!!!

http://incucinaconpietro.blogspot.it/2012/09/torta-del-re.html

Ti amiamo ometto!!!

Mamma & Papà

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti:

500 gr di cipolline

2 cucchiai d'olio

30 gr di zucchero

50 ml di aceto balsamico

sale

Procedimento:

Scaldare l'olio in una padella antiaderente, successivamente aggiungere lo zucchero e dopo 5 minuti far sfumare l'aceto balsamico. Infine unire le cipolline e far cuocere per una trentina di minuti e salare.

BUON HALLOWEEN!!

RISOTTO CON PORRI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

100 gr di speck tagliato a fettine sottili

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Tagliare a quadretti lo speck e unire ai porri per 2 minuti.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

RAGU' ALLA BOLOGNESE

Ragu' senza olio, quindi senza soffritto... leggerissimo!!!

Ingredienti:
500 gr di ragu' misto (manzo e suino)
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1/2 costa di sedano
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Come prima cosa lavare, pelare e tritare le verdure.

Poi in un tegame mettere la carne, il trito di verdure, la passata di pomodoro e il sale.

Mescolare e cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per 2 ore.

FASOI IN TOCIO

Classica ricetta veneta che adora anche Pietro.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di fagioli borlotti secchi

2-3 cucchiai di passata di pomodoro

sale

cannella

1/2 scalogno

 

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli secchi la sera prima, quindi per 10-12 ore.

Il giorno successivo sciacquarli, metterli in una casseruola, aggiungere mezzo scalogno tritato, 2-3 cucchiai di passata di pomodoro, una spruzzata di cannella e coprire il tutto con almeno 4 dita d'acqua.

Cuocere a fuoco basso e con coperchio per 2 ore.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, salare e lasciar asciugare un po' l'acqua cuocendoli ancora per qualche minuto.

Alla fine spegnere il fuoco e lasciar riposare fino al giorno successivo.

La mattina dopo, si sara' creata la tipica crema dei fagioli "in tocio".

Servire fumanti.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SALMONE AFFUMICATO E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di spaghetti alla chitarra

2 manciate di pomodorini

100 gr di salmone affumicato

1 cucchiaio di scalogno tritato

olio evo

sale

prezzemolo

Procedimento:

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungere il salmone affumicato tagliato a quadretti e lasciarlo cuocere per 3 minuti.

In un'altra padella scaldare un altro cucchiaio d'olio, rosolare lo scalogno e successivamente aggiungere le due manciate di pomodorini tritati. Salare e lasciar andare per 10 minuti a fuoco basso con coperchio.

Nel frattempo portare a bollare dell'acqua salata, cuocere al dente gli spaghetti. Scolare e farli saltare nel sugo di pomodorini aggiungendo anche il salmone.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

SPIEDINI DI GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:

2 limoni

2 lime

4 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi d'aglio

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

1 cipolla rossa

16 pomodorini ciliegino

300 gr di gamberi sbollentate

Procedimento:

Prima di tutto raccogliere in una caraffa gli ingredienti per la marinata, ossia il succo dei limoni e dei lime, la salsa di soia, l'aglio e lo zucchero.

Tagliare la cipolla e i peperoni a quadrati e le zucchine a rondelle.

Infilare negli stecchi di legno la verdura e i gamberi e disporre gli spiedini in una pirofila.

Versarci la marinata, coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigo per un'ora, ricordandosi di girarli dopo i primi 30 minuti.

Grigliare gli spiedini per 15 minuti spennellandoli con la marinata.

TAGLIATA DI POLLO

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di petto di pollo

1 carota

1 costa di sedano

1 scalogno

2 manciate di rucola

8 pomodorini

scaglie di grana

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Mettere in una pentola a pressione circa 500 ml d'acqua, la carota pelata, il sedano e lo scalogno. Inserire l'apposito cestello per la cottura al vapore e adagiarci il petto di pollo.

Far cuocere per 15 minuti dal fischio.

Una volta raffreddato, tagliare il pollo a fettine e servire con la rucola tritata, i pomodorini e le scagliette di grana.

Condire a piacere con sale, pepe e olio extravergine d'oliva e, volendo, anche con dell'aceto balsamico e un cucchiaino di senape.

RISOTTO CON LA ROBIOLA

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

100 gr di robiola

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. 

Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare lo scalogno tritato.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con la robiola. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

Il risultato sarà un risotto assolutamente cremoso.

POLLO MARINATO AL LIME

Ingredienti per 4 persone:

4 petti di pollo

2 uova

150 gr di pan grattato

una manciata di farina

olio d'oliva

sale

Per la marinata:

5 lime

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio spellati

Procedimento:

In una ciotola raccogliere il succo di 4 lime, un lime a fettine, il prezzemolo e l'aglio sbucciato ed unire i 4 petti di pollo su cui si sara' fatto su un lato 4 taglietti.

Coprire e lasciar riposare in frigo per un'ora.

Successivamente infarinare ciascun petto, passarlo nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Cuocere la carne nell'olio caldo almeno dieci minuti per lato e salare.

Servire con delle fettine di lime e un'insalata fresca.

DONUTS

Ultimo acquisto: la macchina per fare i donuts!

Qui sotto la ricetta trovata sul libretto di istruzioni..

Ingredienti per circa 60 donuts:
260 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
130 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
250 ml di latte
3 uova
5 cucchiai d'olio
un pizzico di sale

Procedimento:
mescolare farina, lievito, zucchero, zucchero vanigliato, latte, uova, olio e sale fino a formare un impasto liscio.
Distribuire la pasta correttamente e lasciar cuocere per 5 minuti.
Staccare delicatamente i donuts e lasciar raffreddare.

Io li ho infine glassati con una glassa al cioccolato che avevo in casa di Paneangeli e decorati con zuccherini.


Ed ora un piccolo riassunto delle meravigliose ferie a Maiorca appena finite:

TORTA SALATA CON SPINACI, POLLO E GORGONZOLA

Ingredienti:

1 rotolo rettangolare di pasta sfoglia

350 gr di spinaci lessati

100 gr di gorgonzola a dadini

150 gr di petto di pollo grigliato a dadini

4 cucchiai di pan grattato

2 uova

1 tuorlo

sale e pepe

un goccio di latte

Procedimento:

Riunire in una ciotola gli spinaci, il petto di pollo, il pangrattato, le uova, il gorgonzola con un pizzico di sale e di pepe.

Mescolare in modo da amalgamare gli ingredienti tra loro.

Srotolare la pasta sfoglia su carta forno e stendere su metà rettangolo il ripieno. Ripiegare la sfoglia su se stessa facendo attenzione di chiudere bene i bordi.

Spennellare con un goccio di latte, utilizzando un pennello da cucina.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e servire.

PIZZA AL KAMUT CON ZUCCHINE E MELANZANE GRIGLIATE E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta di pizza:

1 cucchiaino di olio d'oliva

160 ml d'acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

320 gr di farina di kamut

5 gr di lievito di birra

Per farcire:

1 lattina piccola di salsa di pomodoro

olio evo

150 gr di mozzarella per pizza

qualche fetta di melanzana e zucchina grigliate

qualche fetta di prosciutto cotto

Procedimento:

inserire gli ingredienti nel cestello della macchina del pane seguendo l'ordine e avviare il ciclo per pizza o comunque un programma che preveda almeno un'ora di lievitazione.

A tempo scaduto, lavorare la pasta con le mani e stenderla con il mattarello.

Farcire con la salsa di pomodoro, la mozzarella a cubetti, le verdure grigliate, un filo d'olio e infornare a 220°.

Trascorsi 10 minuti, aggiungere le fette di prosciutto cotto e rimettere in forno per altri 2 minuti.

 

FILETTO DI MAIALE ARROSTO

Ingredienti:

un filetto di maiale

olio evo

sale 

pepe

Procedimento:

scaldare un filo d'olio in una casseruola, adagiarvi il filetto e rosolare a fuoco medio per 4-5 minuti entrambe i lati. Poi abbassare la fiamma e continuare la cottura per un'ora circa.

Lasciar raffreddare per affettare meglio e riscaldare prima di servire.

Che bello stare un po' in giardino!!!

INVOLTINI DI FAGIOLINI CON PANCETTA ARROTOLATA

Ingredienti:

fagiolini freschi o surgelati

pancetta arrotolata a fette

sale

pepe

Procedimento:

Lessare in abbondante acqua bollente e salata una manciata di fagiolini freschi o surgelati.

A cottura avvenuta, scolare e lasciar raffreddare.

Prendere 5 o 6 fagiolini e arrotolarli con una fettina di pancetta in modo da formare degli involtini.

Porli in una padella antiaderente, farli rosolare, salare e pepare.

Auguri alla mia mamma,

a tutte le mamme,

e a tutte quelle che vorrebbero esserlo, ma non lo sono ancora.

PAGNOTTA

Ingredienti:

800 gr di farina 0

200 gr di semolino di grano duro

500 ml d'acqua

25 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di sale fino

4 cucchiai di olio evo

Procedimento:

Innanzitutto sciogliere il lievito nell'acqua. Mescolare le due farine e il sale, aggiungere l'olio e poi l'acqua con il lievito e impastare.

Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per almeno un'ora in un luogo tiepido.

Rilavorare e rimetterlo a lievitare un'altra volta.

Infine infornare a 175° per circa un'ora.

YOGURT ALLA FRAGOLA HOME MADE

Ingredienti:

250 gr di fragole

130 gr di zucchero

125 gr di yogurt bianco intero

1 litro di latte fresco intero

Procedimento:

Lavare e mondare le fragole, cuocerle nel cuocipappe per 15 minuti oppure lessarle in acqua bollente e frullarle.

Una volta raffreddate, aggiungervi lo zucchero, lo yogurt e il latte  e amalgamare bene.

Distribuire nei vasetti, porli nella yogurtiera e lasciar riposare per 12 ore.

Trasferirle per almeno un'ora in frigo prima di consumare.

CHEESECAKE CLASSICA

Ingredienti:

175 gr di burro morbido

150 gr di zucchero

7 uova

1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone

3 cucchiai di succo di limone

750 gr di ricotta amgra

75 gr di semolino di grano duro

30 gr di zucchero al velo

Procedimento:

Lavorare a crema il burro con le fruste elettriche, incorporare lo zucchero, la scorza e il succo di limone, e le uova (lentamente, una alla volta).

Aggiungere la ricotta e il semolino e amalgamare.

Stendere il composto in uno stampo di 28 cm di diametro imburrato e infarinato ed infornare per 50 minuti a 160°.

Una volta spento il forno lasciar raffreddare la torta con lo sportello socchiuso.

Servire fredda e spolverizzata con lo zucchero al velo.

Grazie ai miei aiutanti speciali!!!

BAPS

Ingredienti per 12 panini:

250 gr di farina 0

150 gr di farina manitoba

60 gr di burro

1 cucchiaino di sale

50 ml d'acqua

150 ml di latte

15 gr di lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Unire in una ciotola i due tipi di farine, un cucchiaino di sale e il burro morbido e iniziare a lavorare l'impasto.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero, versarlo nel composto di farine e amalgamare. Aggiungere l'acqua fino ad ottenere un composto liscio e morbido.

Coprirlo e farlo lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora.

Sgonfiare la pasta, rilavorarla e dividerla in 12 parti.

Tirarle con il mattarello fino ad 1 cm di spessore, metterle su una teglia rivestita con carta da forno, spennellarle con un goccio di latte e cospargerle con un poco di farina 0.

Coprire le teglie e far lievitare per 30 minuti.

Poi con il pollice premerle al centro, spolverizzare con un altro poco di farina e infornare a 220° per 6 minuti.

Con questa ricetta partecipo al Contest di The spicy note 

 

ZUPPA DI COZZE

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze

olio evo

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino

1/2 bicchiere di vino bianco

150 gr di polpa di pomodoro

prezzemolo

Procedimento:

Lavare bene le cozze sotto l'acqua, eliminare il bisso e raschiarle con una spugna per togliere eventuali incrostazioni.

In una pentola soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere un peperoncino grattato.

Unirvi le cozze, bagnandole con il vino bianco e farle aprire a fuoco vivo.

Quando si saranno aperte completamente, toglierle dal loro condimento, eliminando quelle rimaste chiuse.. Proseguire la cottura del liquido facendolo evaporare e poi filtrarlo.

Riversarlo nella pentola aggiungendo anche la polpa di pomodoro e le cozze e cuocere per 10 minuti.

eliminare la metà delle valve senza mollusco e servire con una spruzzatina di prezzemolo.

Happy Easter!!!

UOVA IN CAMICIA CON BACON

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

8 fette di bacon

aceto di vino bianco

sale

pepe

Procedimento:

portare ad ebollizione dell'acqua salata, aggiungervi 4 cucchiai di aceto.

Nel momento del bollore, creare un vortice mescolando l'acqua in senso orario piuttosto velocemente; sgusciare l'uovo, abbassare la fiamma e cuocere per 3 minuti. Estrarlo dall'acqua con una schiumarola e sgocciolare bene.

Ripetere la stessa operazione per le altre uova.

Nel frattempo, in un'antiaderente, rosolare il bacon per un paio di minuti a lato.

Servire con le uova in camicia e salare e pepare a piacere.

"Che buono il bombolone!!!!"