Acquisti dopo una bella gita sulla neve: funghi porcini e formaggio Asiago.
Ingredienti per 2 persone:
180 gr riso
20 gr di funghi porcini secchi
1/2 litro brodo vegetale
1 scalogno piccolo
una manciata di formaggio Asiago grattuggiato a striscioline
olio evo
sale
pepe
grana padano grattugiato
Procedimento:
Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo lavare accuratamente i funghi precedentemente messi a bagno per qualche ora. Tagliarli finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio assieme allo scalogno tritato, salare e pepare.
Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.
Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire con le scaglie di Asiago.
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