RISOTTO CON PORRI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

100 gr di speck tagliato a fettine sottili

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Tagliare a quadretti lo speck e unire ai porri per 2 minuti.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

RAGU' ALLA BOLOGNESE

Ragu' senza olio, quindi senza soffritto... leggerissimo!!!

Ingredienti:
500 gr di ragu' misto (manzo e suino)
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1/2 costa di sedano
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Come prima cosa lavare, pelare e tritare le verdure.

Poi in un tegame mettere la carne, il trito di verdure, la passata di pomodoro e il sale.

Mescolare e cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per 2 ore.

FASOI IN TOCIO

Classica ricetta veneta che adora anche Pietro.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di fagioli borlotti secchi

2-3 cucchiai di passata di pomodoro

sale

cannella

1/2 scalogno

 

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli secchi la sera prima, quindi per 10-12 ore.

Il giorno successivo sciacquarli, metterli in una casseruola, aggiungere mezzo scalogno tritato, 2-3 cucchiai di passata di pomodoro, una spruzzata di cannella e coprire il tutto con almeno 4 dita d'acqua.

Cuocere a fuoco basso e con coperchio per 2 ore.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, salare e lasciar asciugare un po' l'acqua cuocendoli ancora per qualche minuto.

Alla fine spegnere il fuoco e lasciar riposare fino al giorno successivo.

La mattina dopo, si sara' creata la tipica crema dei fagioli "in tocio".

Servire fumanti.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON SALMONE AFFUMICATO E POMODORINI

Ingredienti per 2 persone:

140 gr di spaghetti alla chitarra

2 manciate di pomodorini

100 gr di salmone affumicato

1 cucchiaio di scalogno tritato

olio evo

sale

prezzemolo

Procedimento:

Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e aggiungere il salmone affumicato tagliato a quadretti e lasciarlo cuocere per 3 minuti.

In un'altra padella scaldare un altro cucchiaio d'olio, rosolare lo scalogno e successivamente aggiungere le due manciate di pomodorini tritati. Salare e lasciar andare per 10 minuti a fuoco basso con coperchio.

Nel frattempo portare a bollare dell'acqua salata, cuocere al dente gli spaghetti. Scolare e farli saltare nel sugo di pomodorini aggiungendo anche il salmone.

Servire con una spolverata di prezzemolo fresco.

SPIEDINI DI GAMBERI

Ingredienti per 4 persone:

2 limoni

2 lime

4 cucchiai di salsa di soia

2 spicchi d'aglio

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 peperone rosso

1 peperone giallo

2 zucchine

1 cipolla rossa

16 pomodorini ciliegino

300 gr di gamberi sbollentate

Procedimento:

Prima di tutto raccogliere in una caraffa gli ingredienti per la marinata, ossia il succo dei limoni e dei lime, la salsa di soia, l'aglio e lo zucchero.

Tagliare la cipolla e i peperoni a quadrati e le zucchine a rondelle.

Infilare negli stecchi di legno la verdura e i gamberi e disporre gli spiedini in una pirofila.

Versarci la marinata, coprire con della pellicola trasparente e lasciare in frigo per un'ora, ricordandosi di girarli dopo i primi 30 minuti.

Grigliare gli spiedini per 15 minuti spennellandoli con la marinata.

TAGLIATA DI POLLO

Ingredienti per 2 persone:

400 gr di petto di pollo

1 carota

1 costa di sedano

1 scalogno

2 manciate di rucola

8 pomodorini

scaglie di grana

sale

pepe

olio evo

Procedimento:

Mettere in una pentola a pressione circa 500 ml d'acqua, la carota pelata, il sedano e lo scalogno. Inserire l'apposito cestello per la cottura al vapore e adagiarci il petto di pollo.

Far cuocere per 15 minuti dal fischio.

Una volta raffreddato, tagliare il pollo a fettine e servire con la rucola tritata, i pomodorini e le scagliette di grana.

Condire a piacere con sale, pepe e olio extravergine d'oliva e, volendo, anche con dell'aceto balsamico e un cucchiaino di senape.

RISOTTO CON LA ROBIOLA

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

100 gr di robiola

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. 

Scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare lo scalogno tritato.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con la robiola. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

Il risultato sarà un risotto assolutamente cremoso.