TORCHIETTI AL PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta
100 gr di piselli
70 gr di prosciutto cotto
1 scalogno piccolo
sale
pepe
olio evo
grana

Procedimento:
Innanzitutto cuocere nella pentola a pressione i piselli per 2-3 minuti o nel cuocipappe per 30 minuti.
Portare a bollore dell'acqua salata e cuocervi la pasta al dente.
Nel frattempo scaldare un filo d'olio in una padella, rosolare lo scalogno tagliato finemente, aggiungere i piselli e il prosciutto tagliato e listarelle e far insaporire. Salare e pepare.
Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto in padella con piselli e prosciutto.
Servire a piacere con del formaggio grana.

PANINI MORBIDI

Ingredienti per 8 panini:

100 gr di farina 00

300 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra

2 cucchiaini di zucchero

75 gr di strutto o burro

250 ml d'acqua tiepida

2 cucchiaini di sale

Procedimento:

mescolare le due farine, versare zucchero e burro, aggiungere l'acqua con il lievito sciolto e infine il sale.

Lavorare l'impasto fino al completo assorbimento del liquido e lasciarlo riposare in un luogo caldo e coperto con un canovaccio umido.

Dopo circa un'ora, dividere l'impasto in 8 parti, formare con ciascuna un rotolo di circa 30 cm, tirarlo con il mattarello e poi arrotolarlo a chiocciola.

Disporre i panini su carta da forno e far lievitare per un'altra mezz'ora.

Infine infornare a 170° per 20 minuti.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI E ASIAGO

Acquisti dopo una bella gita sulla neve: funghi porcini e formaggio Asiago.

Ingredienti per 2 persone:

180 gr riso

20 gr di funghi porcini secchi

1/2 litro brodo vegetale

1 scalogno piccolo

una manciata di formaggio Asiago grattuggiato a striscioline

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo lavare accuratamente i funghi precedentemente messi a bagno per qualche ora. Tagliarli finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio assieme allo scalogno tritato, salare e pepare.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire con le scaglie di Asiago.

FUSILLI CON CREMA DI BROCCOLI E PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta fresca, tipo fusilli

250 gr di broccoli

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

olio evo

sale

pepe

formaggio grana

Procedimento:

Staccare le cime dei broccoli, lavarle e lessarle in acqua salata. Scolare e frullare con un po' d'acqua di cottura fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella e rosolare la pancetta.

Cuocere al dente la pasta e, una volta scolata, trasferirla trasferirla nella padella con la pancetta e aggiungere la crema di broccoli. 

Lasciare insaporire per qualche istante e spolverizzare con formaggio grana.