INSALATA DI POLPO, FAGIOLI E PATATE

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di polipo pulito

1 barattolo di fagioli bianchi di Spagna

2 patate

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

prezzemolo fresco

sale

pepe

Procedimento:

Riempire una pentola con abbondante acqua, aggiungere una cipolla, una carota e il sedano e portare a ebollizione.

Mettere dentro e fuori il polpo per 3 volte consecutive e infine immergerlo e lasciar cuocere per circa un'ora. Una volta raffreddato, tagliarlo a pezzetti.

Intanto sciacquare le patate, porle in una pentola coperte d'acqua fredda e portarle a bollore. Cuocere per una ventina di minuti o almeno finchè non saranno tenere (provare a punzecchiarle con una forchetta). Scolarle dall'acqua e, una volta fredde, togliere la buccia e tagliarle a cubetti.

Aggiungere al polpo le patate, i fagioli sgocciolati, salare, pepare, spolverare con abbondante prezzemolo e condire con olio d'oliva.

PASSATA DI POMODORO HOME MADE

Come ogni anno, dall'orto dei nonni ci arrivano un sacco di pomodori e pomodorini. E allora, oltre che farli in insalata, ne approfitto per fare scorta di un po' di passata che porta profumo d'estate anche in inverno.

Ingredienti:

pomodori e pomodorini in abbondanza

Procedimento:

Portare in ebollizione dell'acqua in una pentola capiente. Immergere i pomodori e farli bollire per una mezz'ora.

Scolarli, tritarli col passaverdure e rimettere a bollire la passata per circa un'ora.

Spento il fuoco, metterla immediatamente nei vasetti che si dovranno far raffreddare capovolti in modo che si chiudano ermeticamente.

Ricapovolgerli una volta raffreddati.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di spaghetti

100 gr di pancetta affumicata a cubetti

olio extravergine d'oliva

2 uova

parmigiano

sale

pepe

Procedimento:

Come prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta.

Intanto scaldare un filo d'olio in una padella e, dopo un paio di minuti, far rosolare la pancetta a fuoco basso dopo averla salata e pepata.

Cuocere la pasta e nel frattempo mescolare 2 tuorli con un cucchiaino di parmigiano, sale e pepe.

Scolare gli spaghetti, farli saltare nella padella con la pancetta e, a fuochi spenti, aggiungere la crema di rossi d'uovo. Spolverare con abbondante parmigiano e servire.

PAPPA CON NASELLO E VERDURINE

A partire dall'ottavo mese:

Ingredienti:

50 gr di nasello

50 gr di carote

50 gr di patate

25 gr di crema di riso

qualche fogliolina di prezzemolo fresco

olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Mettere nel cestello del cuocipappe il nasello, la carota e la patata a pezzetti e avviare la cottura a vapore per 30 minuti.

Omogenizzare il tutto con l'acqua di cottura ottenuta e aggiungere la crema di riso, un goccio d'olio e il prezzemolo tritato.

Auguri topolino per i tuoi 8 mesi!!!

PASTA SFOGLIA CON MASCARPONE E FRUTTI ROSSI

E' raro che un dolce mi entri nel cuore, eppure questa sfoglia, che ho scoperto su un vecchio numero di "Cucina no problem", l'ho già ripetuta parecchie volte ed ha sempre riscosso molto successo!

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia rotonda

40 gr di mandorle a lamelle

20 gr di zucchero a velo

250 gr di mascarpone

2 uova

80 gr di zucchero semolato

100 gr di confettura di lamponi o frutti di bosco

4 rametti di ribes rosso

1 pizzico di sale

Procedimento:

Srotolare la pasta sfoglia con carta forno su una teglia, punzecchiarla con una forchetta, spennellarla con un po' d'acqua, adagiarci le mandorle premendole leggermente e spolverizzare con lo zucchero a velo. Cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti finchè risulterà dorata e lasciar raffreddare.

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero e unire il mascarpone.

Montare gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli alla crema al mascarpone.

Spalmare la crema ottenuta sulla pasta sfoglia e, aiutandosi con una forchetta, decorare con la marmellata (dopo averla fatta sciogliere a fuoco basso con 2 cucchiai d'acqua e lasciata raffreddare)

Decorare infine con il ribes rosso.

PIZZA ANNIVERSARIO

Ieri abbiamo festeggiato 4 anni di matrimonio e, dato che quest'anno è un anniversario speciale visto che c'è anche il piccolo Pietro Antonio, ho deciso di "azzardare" con una pizza speciale!

Ingredienti (ho tratto spunto dal ricettario della mia macchina del pane moulinex):

1 cucchiaio di olio evo

240 ml di acqua

2 cucchiaini di sale

300 gr di farina 00

180 gr di farina manitoba

10 gr di lievito di birra in cubetto

Per farcire:

1 lattina piccola di salsa di pomodoro

origano

olio evo

150 gr di mozzarella per pizza

100 gr di stracchino

10 pomodorini

2 manciate di rucola

Procedimento:

inserire gli ingredienti nel cestello della macchina del pane seguendo l'ordine e avviare il ciclo per pizza o comunque un programma che preveda almeno un'ora di lievitazione.

A tempo scaduto, lavorare la pasta con il mattarello ricavandone un ampio cerchio e successivamente ritagliarlo a forma di cuore.

Farcire con la salsa di pomodoro, la mozzarella a cubetti, abbondante origano e un filo d'olio e infornare a 220°.

Trascorsi 10 minuti, aggiungere lo stracchino a pezzetti e rimettere in forno per altri 2 minuti.

Infine completare la pizza aggiungendo la rucola e i pomodorini tagliati a pezzetti.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog la Cuoca Sopraffina

Con questa ricetta partecipo al contest “I love pizza” de "i dolci di Laura" in collaborazione con Tec-Al srl

STRACCETTI DI POLLO E PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto di pollo

1 peperone giallo

1 peperone verde

1 piccola cipolla

olio evo

sale

pepe

Procedimento:

Tagliare a striscioline il pollo, i peperoni e la cipolla.

Mettere quest'ultima in una padella con un filo d'olio e farla colorire per un paio di minuti.

Aggiungere il pollo e i peperoni, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso finché non si saranno ammorbiditi.

Infine, alzare il fuoco e far rosolare il tutto.

Servire con tortillas calde e accompagnare con pannocchie di mais ben arrostite.