RISOTTO CON PORRI E SPECK

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso

2 porri

1 litro brodo vegetale

100 gr di speck tagliato a fettine sottili

olio evo

sale

pepe

grana padano grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa portare a bollore il brodo. Nel frattempo affettare i porri finemente e cuocerli a fuoco basso per 10 minuti con un filo d'olio, sale e pepe.

Tagliare a quadretti lo speck e unire ai porri per 2 minuti.

Successivamente unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo all'occorrenza un mestolo di brodo e mescolare con un cucchiaio di legno.

Aggiustare di sale e pepe e, quando il riso sarà cotto (dopo una quindicina di minuti circa), spegnere il fuoco e mantecare con del grana. Lasciare riposare per un paio di minuti e servire.

RAGU' ALLA BOLOGNESE

Ragu' senza olio, quindi senza soffritto... leggerissimo!!!

Ingredienti:
500 gr di ragu' misto (manzo e suino)
200 gr di passata di pomodoro
1 scalogno
1 carota
1/2 costa di sedano
1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Come prima cosa lavare, pelare e tritare le verdure.

Poi in un tegame mettere la carne, il trito di verdure, la passata di pomodoro e il sale.

Mescolare e cuocere con coperchio a fuoco bassissimo per 2 ore.

FASOI IN TOCIO

Classica ricetta veneta che adora anche Pietro.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di fagioli borlotti secchi

2-3 cucchiai di passata di pomodoro

sale

cannella

1/2 scalogno

 

Procedimento:

Mettere a bagno i fagioli secchi la sera prima, quindi per 10-12 ore.

Il giorno successivo sciacquarli, metterli in una casseruola, aggiungere mezzo scalogno tritato, 2-3 cucchiai di passata di pomodoro, una spruzzata di cannella e coprire il tutto con almeno 4 dita d'acqua.

Cuocere a fuoco basso e con coperchio per 2 ore.

Trascorso questo tempo, togliere il coperchio, salare e lasciar asciugare un po' l'acqua cuocendoli ancora per qualche minuto.

Alla fine spegnere il fuoco e lasciar riposare fino al giorno successivo.

La mattina dopo, si sara' creata la tipica crema dei fagioli "in tocio".

Servire fumanti.